首页 > 要闻 >

头条焦点：繁星 | 家乡“三白”

2025-12-05 17:25:14 扬子晚报

(资料图片仅供参考)

白鱼、白虾与银鱼产自我的家乡——吴江东太湖，人称“太湖三白”。也是家乡人招待贵客的三道名菜。讲究一点的人家，会与相熟的渔民约好，在渔船返航之际，专门开着车，到码头上去买“太湖三白”，就求一个“出水鲜”。

白鱼是太湖里的“浪里白条”，生性活泼，一旦收网就很难成活，鱼贩都随身带上几个增氧泵，把刚起网的白鱼养在不断增氧的塑料桶里，才使白鱼保持鲜活。野生白鱼肉质细腻紧实，与清澈见底的水质滋养有关。用白鱼招待贵客，大多采用清蒸，只放几片老姜、一勺黄酒、少许精盐，蒸锅热气一冒出后，再蒸15分钟，便能激出野生白鱼最纯正的口感。

白虾则是太湖中的“小精灵”，通体莹白，虾壳薄得能透出虾肉的粉。刚捕上来的白虾，虾脚还在微微弹动，透着一股子鲜活气。盐水白虾最见功夫，滚水一煮，撒少许盐，虾身便染上淡淡的粉红。剥一只放进嘴里，虾肉紧实鲜美，竟有股清甜在舌尖散开。据说过去东太湖边的农家宴席，白虾上桌时必带虾脑，那一点橙黄的膏脂，是虾的精华，一口下去，回味无穷。

最令人心动的，还要数银鱼。银鱼细长，色泽银白，这指尖长短的小鱼，无骨无鳞无刺，通体透明得能看见细细的鱼骨，仿佛一捏就能化在掌心。银鱼是太湖里的“娇客”，只在清明前后的活水期现身，数量稀少，却最是鲜嫩。银鱼炒蛋是吴江人的家常菜，银鱼裹着蛋液下锅，煎得金黄，入口软嫩如云朵，鲜滑无比。若是用银鱼做汤，只需清水煮沸，丢入十几条银鱼，撒一把葱花，汤色清亮，喝一口，仿佛把太湖水的清冽都咽进了胃里。

太湖是黄浦江的活水源头，一半以上的上海市民饮着这里的水，这浩浩荡荡的碧水不仅养人，更养出了这般绝美的水鲜。渔舟晚归时，夕阳把湖水染成金红，竹篓里的三白泛着微光，像是把夕阳的碎片都收进了篓中。

如今再尝太湖三白，入口的不仅是鱼虾的鲜甜，更有家乡吴江的烟火气。那是渔翁摇着橹的咿呀声，是湖水拍着岸的轻响，是老饕们围着灶台的期待，那是太湖写给江南水乡吴江的一封情书，是游子对这片水土最深的眷恋。

作者：周建明

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国

关键词最新资讯