(资料图片仅供参考)
暑热蒸腾,大自然呈现出一派火热之象。中医认为,夏与心相应,暑热最易伤心,以致心火炽盛。因此,夏季养生,既要注意外清暑热,又要讲求内泻心火。在夏季蔬菜中,具有这一食疗功效的,首推苦瓜。
苦瓜是唯一以“苦”而著称的蔬菜,其性味苦寒,入心经,苦能降泄,寒可清热,夏食苦瓜,能够清暑泻热,直折心火而解毒祛邪。常言道:“良药苦口利于病。”苦瓜是防治夏季热病、中暑、痢疾、赤眼,以及痱疖疮痈等疾病的佳蔬良药,内服外用皆宜。尤其是在潮湿、炎热,人们感到心中烦闷、四肢乏力、头目昏重、食欲不振,并为之叫苦不迭的苦夏,食用清心爽口的苦瓜,以“苦”攻苦,会使人神清气爽,胃口大开,烦渴顿消,疲惫全无。
研究表明,苦味能促进胃液分泌,增加胃酸浓度,从而提高食欲。苦味食物中含有多种生物碱类物质,有消炎、退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。
作为消夏第一蔬,苦瓜还有其营养方面的优势。苦瓜中所含营养素普遍高于其他瓜类蔬菜,尤其是维生素B_1及钾、镁、铁、锰、锌、磷等元素含量较高,可同时补充夏日的消耗。苦瓜所含维生素名列瓜类榜首,是各类瓜菜的1―2倍。其中维生素C十分丰富,分别是冬瓜的3.1倍、菜瓜的4.7倍、黄瓜的6.2倍、南瓜的7倍、丝瓜的11.2倍,为诸瓜菜之冠。
苦瓜中还含有多种有益于人体健康的有效成分,据现代研究,其中所含类似胰岛素的物质,具有降低血糖的作用。糖尿病患者暑天食之,既有利于控制血糖,又可防治糖尿病引起的皮肤感染并发症,可谓一举两得。苦瓜含有一种具有抗癌效用的活性蛋白质,可增强免疫细胞活性,清除体内有害物质。苦瓜富含维生素C,能促进新陈代谢,加速伤口愈合,防止黑色素沉淀,有助于维持肌肤的弹性与细致。
苦瓜原产于东印度,在日本和东南亚等地栽培历史很久。17世纪传入欧洲,多作观赏用,并广泛栽培于世界热带及温带地区。中国在明代《救荒本草》(1406年)中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政全书》(1639年)提到南方人甚食苦瓜,说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜。
尽管苦瓜味苦,但与其他食品共同烹制时,其苦味却不沾染他物,故有“瓜中君子”和“君子菜”之美誉。苦瓜吃法众多,若论营养保健,以生食为佳。可凉拌,又可绞汁或泡茶饮用。
夏日食苦瓜,可谓苦中有乐,正如广东客家一首儿歌所咏:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甘,甘苦请君择,不苦哪有甜。”
(作者系中国科普作家协会会员)
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