环球微速讯：烤布蕾和蛋挞液是一样的吗(烤布蕾可以用蛋挞液做么)

烤布蕾和蛋挞的区别主要包括：

(资料图片)

1、不同形状：布蕾形状多样，常见形状主要包括圆形、方形等；蛋挞的形状相对单一，主要是小碗。

2、不同口味：布蕾口感光滑嫩滑，奶香浓郁；蛋挞口感柔软可口。

3、原料不同：蛋挞的原料主要包括糖、面粉、奶粉、黄油等；布蕾的原料由牛奶、淡奶油和蛋黄组成。

4、表面不同：布蕾表面的脆部分是糖在高温下产生的脆皮；蛋挞表面的皮肤是由奶油和其他烤制成的脆皮。

5、不同的价格：布蕾的价格可能比蛋挞贵一点。

6、方便性不同：蛋挞制作相对简单；而蛋挞制作需要更多的时间，操作也比较复杂。

蛋挞是将蛋糕皮放入小圆盆形蛋糕模具中，倒入蛋浆，然后倒入烤箱，等待，比烤布蕾的过程要简单得多。刚开始餐厅的蛋挞比较大，一个蛋挞可以作为下午的茶餐，聊得饱饱的。早在中世纪，英国人就使用乳制品、糖、鸡蛋和不同的香料来制作类似蛋挞的食物；在17世纪的中国，满汉第六个宴会的菜肴之一也被称为“蛋挞”。这样，蛋挞就是常吃的。

1.不同形状：布丁呈半凝结状。蛋挞的表面是酥脆的馅饼，里面是甜黄色的蛋浆。

2.不同的吃法：布丁需要冷冻后食用。吃蛋挞的最佳方法是现烤现吃。

3.不同的制作方法：布丁的制作方法主要包括烤、蒸或烤。蛋挞的制作方法是将蛋糕皮放入小圆盆形蛋糕模具中，倒入砂糖和鸡蛋混合的蛋浆中，放入烤箱中烘烤。

布丁：

布丁是一种传统的英国食物。它是从古代用来表达血肠的“布段”演变而来的。如今，由鸡蛋、面粉和牛奶制成的布丁是当时撒克逊人传授的。在中世纪，修道院称“水果与燕麦粥的混合物”为“布丁”。这种布丁的正式出现是在16世纪伊丽莎白时代，它与汁液、果汁、干果和面粉一起制成的。17世纪和18世纪的布丁是由鸡蛋、牛奶和面粉制成的。布丁粉用卡拉胶、角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁稳定剂），以硬脂酰乳酸钠SSL和单脂T-95为破乳剂，与鸡蛋、糖、油等调味料和水混合。根据白糖用量的15%，每个15重布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而一般成年人每天的热能供应量约为2500千卡，因此布丁在体内热能产生的比例非常低。

布蕾部分，主要材料如下：

250ml淡奶油

150ml牛奶

40g糖

80g（约8个） 蛋黄

20g炼奶

香草精 5滴(没有可不下)

做法也很简单，首先，鸡蛋和糖分散。然后将所有材料混合搅拌均匀，直到糖完全融化。

接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。

筛选后，安装在模具中。模具没有太高的要求，但不能太深太宽，否则温度容易不均匀，边缘干燥中间不熟，不好吃，不好看。

烘烤温度是170°，根据中国碗大小相似的模具，烘烤大约需要40分钟。在烘烤过程中，为了避免加热不均匀，在烤盘中注入热水，不超过模具的一半。

与蛋挞不同的是，蛋挞表面通常有焦点（葡萄牙蛋挞），而布蕾的表面颜色要求相同。因此，烘烤布蕾应在模具上加一层锡箔，使表面不干燥或加热不均匀。

烘烤30分钟后，可先开锡纸，继续烘烤，并观察固化情况。

如果都固化了，说明已经烤好了。出炉冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。一定要盖上保鲜膜，放在冰箱里，这一点非常重要。保鲜膜防止布蕾挥发缺水，最终味道不够鲜嫩；放冰箱是为了降低布蕾的整体温度。绝对不能在出炉前撒糖和烤焦糖，否则糖还没烤就融化了，出不来酥脆的味道。

冷藏时间至少为4小时。

那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤一下，烤完后马上吃最好的味道。

烘烤方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺在表面没有缝隙。

然后用喷枪融化焦化表面的糖，从而成为焦糖层。

布丁，英文翻译，意大利翻译是“牛奶冻”，一般指厚材料凝结成固体食物，如圣诞布盯着面包布盯着约克郡布丁，常见的制作方法包括烘烤、蒸、烘烤等。狭义上说，布丁是一种半凝结的冷冻甜点，主要由鸡蛋和奶黄制成，类似于果冻。布丁和蛋挞在英国有什么区别吗？

鸡蛋布丁最简单的方法，不用烤箱，入口即化，细致光滑。大家好，这是燕燕妈妈的食品房。今天是时候和你分享食物了。你准备好了吗？

最近，家里的孩子们一直在上网络课程，这不到一周的网络课程又被安排好了。特别是对于现在的三年级学生来说，学习不能松懈。所以除了确保一日三餐，我们通常在家里给孩子们添加一点营养甜点，孩子们的学习更有动力。

今天的厨师将教你一个最近全网最受欢迎的牛奶布丁的家常做法。他们在家里做的布丁营养健康，不需要烤箱。实践零失败，入口即化，实践超级简单。好吧，不要说太多，直接给你干货。

焦糖牛奶布丁

所需食材：一袋纯牛奶，40克白糖，2个鸡蛋。

操作流程:

1.煎锅煮沸，然后加入一袋纯牛奶，用中火煮沸。煮沸后，我们加入10克糖，熄火，用牛奶的温度融化糖（然后放在一边冷却备用）

2.制作焦糖。将白糖放入煎锅中30克，然后加入相同的水，用中小火煮白糖融化。当白糖从大泡沫变成小泡沫时，颜色从白色变成红棕色。然后将炒焦糖放入耐高温玻璃碗中备用。

3.将两个准备好的鸡蛋放入碗中，然后用筷子顺时针搅拌均匀。

4.用筛子过滤鸡蛋液，将过滤好的鸡蛋液倒入温牛奶中，搅拌均匀，倒入焦糖中，封上保鲜膜，然后用牙签扎几个洞（用细筛过滤的鸡蛋液制成，再加入细致光滑）

5.在蒸锅中加入适量的水，用大火煮沸。水煮沸后，我们放入生牛奶蛋液中，用大火蒸十分钟。

6.十分钟后，一块细腻光滑的焦糖牛奶布丁完成了。当我们吃的时候，我们用一个盘子扣上它，一个焦糖牛奶布丁就完成了。用勺子舀起来，在家里做这个布丁q光滑嫩，比卖的好吃。

这种牛奶布丁非常适合家里的老人和孩子。简单快捷。喜欢牛奶布丁的朋友应该在家试试！做这个牛奶布丁的时候，要注意蒸的时间。如果我们用两个鸡蛋和一袋牛奶做，我们应该用大火蒸到十分钟。时间太长，容易变老。如果时间短，很容易蒸熟。一定要注意时间的把握！

1.调料不同

布蕾由蛋黄、砂糖、牛奶和淡奶油制成。布丁是用全蛋、砂糖、牛奶和淡奶油制成的。

2.口感不同

布蕾蛋白质少，蛋黄含有卵磷脂，口感光滑嫩滑。布丁含有蛋清，蛋白质含量更高，口感更硬。

3.不同的制作方法

除了基础加热搅拌均匀外，布蕾还放入烤箱烘烤、冷藏，取出撒糖，然后用喷枪烤一层焦糖层。布丁的原料搅拌均匀后，冷藏冷凝。

拓展资料

布蕾和布丁的储存方法及注意事项：

1.可以存放在冰箱里，但要密封好。布蕾存放久了会变质，一天内吃完就可以了。

2.冷却后的布丁可以密封，储存在冰箱里。布丁可以在夏天放置12-18小时，在冬天放置24-48小时。新制作的布丁暂时不应存放在冰箱里，冷却后即可。

现在要吃到“蛋挞国”的蛋挞，不一定要飞去香港啦。檀岛在三里屯和侨福芳草地开了分店。8块钱一只蛋挞，虽然不便宜，但胜在蛋浆非常滑顺细腻又很饱满，和KFC那种少少蛋挞馅区别好大，只是吃多了会有点腻。

除了皮子以外还需要蛋挞液，这也是蛋挞价格变动的元素之一。网上我看很多教程大多数都是葡式蛋挞的做法，也是比较经典的。但是里面需要一种食材，那就是淡奶油。这个淡奶油好一点的价格也是贵，加入它奶香味会浓郁一点，口感顺滑醇香一点。不细品很难品出来区别。所以没有很高要求的朋友淡奶油不是很必须的食材。这次要分享的就是一道家常版简易的蛋挞液做法，非常简单，看过了都能学会。

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