前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉,大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉,位于上臂肩胛骨里侧,因为牛的前腿活动量比较少,所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是,在肌肉中夹杂着较多的脂肪。
(相关资料图)
买牛腱子肉,要分清前腱和后腱,口感区别大,记住3招,不被骗。
很多人都知道猪蹄是分前后的,但是却很少有人知道,牛腱子肉也是分为前腱子肉,和后腱子肉。
虽然都是牛腱子肉,但是区别却非常大,又因为两者价格差不多,所以很多人其实在购买牛腱子肉的时候,都买错了。
所以今天咱们就和大家说说,前牛腱子肉和后牛腱子肉的区别,了解清楚,再买不被骗。
前牛腱子肉
前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉,大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉,位于上臂肩胛骨里侧,因为牛的前腿活动量比较少,所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是,在肌肉中夹杂着较多的脂肪,肌肉间同样夹杂着密集的筋络,但是筋络有个特点就是比较细。
在我们购买牛腱子肉的时候,一定要记住一件事,如果是要买前牛腱子肉,那么就不要说买腱子肉,避免老板给你拿到牛后腱子肉。
我们可以跟老板说,要“三花腱”或者是“三花趾”,而这两个名称就是牛前腱的别名。因为牛前腱在切开的时候,有比较细的白色筋膜,看上去很像花纹,并且通常有3条这样的花纹,所以才有三花腱和三花趾这样的别名。
牛前腱的口感特点:
牛前腱子肉的肌肉纤维比较细,而且夹杂着脂肪,所以在煮熟后比较容易软烂,而且不塞牙吃起来不柴,同时带有汁水饱满,吃起来比较香等特点。
举个最简单的例子:很多做牛肉面的面馆老板,经常会吹牛地说自己做的牛腱子肉口感十分软嫩而且不塞牙,实际上这就是用的牛前腱,跟烹饪水平没多大关系,就是忽悠一些外行人,特意的故弄玄虚。
所以如果是个人家想要买牛腱子肉,我个人是比较推荐选择牛前腱的,但是实际上这样的牛前腱会被一些餐饮行业的店提前预定掉。
后牛腱子肉
牛后腱子肉其实就是我们常说的后腿上的肉,大概位置就在牛后腿大腿内侧的两小条牛腱肌腱,牛后腱子和牛前腱子有个共同的特点就是都有较多且密集的筋络,但是却有很大区别,牛后腱的筋络的线条是比较粗的,而且筋络看上去十分清晰可见。
并且牛后腱几乎是没有脂肪的,这是因为牛后腿的活动量大,并且后腿也是承担支撑身体重量的,所以几乎是没有脂肪夹杂在肌肉中。
也正是因为牛后腱子肉的筋络的原因,牛后腱子肉也有个比较好听的名称“五花腱”和“五花趾”。这主要是因为牛后腱子肉的筋络,看上去像是盛开的花朵的纹理。所以才有此美名。
所以牛后腱子肉很好辨别,因为其独特的筋络纹理很像花纹。
牛后腱的口感特点:
牛后腱子肉因为筋络较多,并且肌肉纤维较粗且松散,所以不容易软烂,如果煮的方法不对,很容易出现又硬又柴的口感,又因为后腱子肉几乎不含有脂肪,所以吃起来整体也不如牛前腱子肉香。
买牛腱子肉,辨别“前腱”和“后腱”的方法
方法一:捏手感
牛前腱捏上去手感比较软,这是因为其含有的脂肪较多,并且前腿不经常运动的原因,而牛后腱捏上去手感比较硬,这是因为其含有的筋络较多且都比较粗壮,而且几乎不含有脂肪。
另外后退肌肉群比较发达,因为活动量大,力量也大的原因,所以就造成了牛后腱的手感比较硬且很紧实。
方法二:看脂肪含量
牛前腱子肉含有脂肪,而牛后腱子肉没有脂肪。
方法三:看筋络
牛前腱的筋络比较纤细,而牛后腱的筋络纹理比较粗壮
买牛肉腱子肉,到底是前腱好,还是后腱好?
很多人都好奇,买牛腱子肉,到底是买前腱子肉还是后腱子肉,其实前腱和后腱并没有谁好谁坏一说,主要还是看个人口感和具体的需求选择哪种。
像是如果喜欢口感细腻,并且香味比较足的,吃起来软糯且汁水饱满的,建议选择牛前腱。
像是如果喜欢口感比较有嚼劲,筋道口感的,并且出肉率比较高的,那么建议选择牛后腱,像是一些卤菜店做酱牛肉,之所以选择牛后腱的一个很重要原因就是,牛后腱的出肉率比较高,所以利润比较多。
但是人家制作酱牛肉,也可以用牛前腱做酱牛肉,像是有很多人说做酱牛肉必须用牛后腱,这种说法并不对,正所谓“食无定位,适口者珍”,每个人的口味不同,对食材的需求也不同,所以在选择食材时,最好还是根据自己的口味挑选,才是最好的。
相关推荐
- (2023-06-07)牛腱子肉是哪里的肉(前腱和后腱的牛腱子肉口感区别大)
- (2023-06-07)韩娱圈小说(推荐四本已完结的韩娱小说)
- (2023-06-07)动态:自我介绍ppt模板_拉尔夫桑普森介绍
- (2023-06-07)关于中餐厅杨紫忽悠王鹤棣 这到底是什么情况的相关信息
- (2023-06-07)厉声的意思是什么三年级_厉声的意思是什么 焦点报道
- (2023-06-07)临川区气象台发布雷电黄色预警信号【III级/较重】【2023-06-07】-环球快看点
- (2023-06-07)天天快资讯:茌平区气象台发布高温橙色预警【Ⅱ/严重】【2023-06-07】
- (2023-06-07)组图|2023海南高考首场考试结束_全球实时
- (2023-06-07)帝尔激光(300776)6月7日主力资金净买入316.79万元
- (2023-06-07)全球微速讯:中信出版(300788)6月7日主力资金净买入7786.63万元
- (2023-06-07)易天股份(300812)6月7日主力资金净卖出88.13万元
- (2023-06-07)释放博士后人才创新活力
- (2023-06-07)拍好每一张笑脸 今日最新
- (2023-06-07)【时快讯】浙大学霸当机场驱鸟员,莫再轻言“人才低就”
- (2023-06-07)优博讯:公司目前暂未使用MLOps进行开发
- (2023-06-07)优博讯:公司目前生物识别技术主要为人脸识别
- (2023-06-07)今日热搜:11位“兰亭奖”书法家齐聚申城 “风华正茂”的青年人用文字创新
- (2023-06-07)每日看点!会计之星官网(褐矮星)
- (2023-06-07)2012冰河世纪完整版在线观看(2012冰河世纪) 热推荐
- (2023-06-07)世界要闻:淮安清浦中学是重点吗(淮安清浦中学)
- (2023-06-07)摩通:放宽一线城市限购料对内房销售影响轻微 速看料
- (2023-06-07)焦点简讯:民生银行重要公告:打击信用卡他人代还
- (2023-06-07)SQL Server 补丁理解及安装 内附完整版下载地址及sp1/2/3补丁|要闻
- (2023-06-07)世界热推荐:过度包装“毒舌”人设,只会毒害文艺评论生态
- (2023-06-07)【世界新视野】“豫北粮仓”抢收直击
- (2023-06-07)爱眼日,家长宣讲团倡议:看纸质书,减少晚间阅读
- (2023-06-07)杭州上城城建投资集团发行2亿美元高级债券,息票率5.90%_当前速讯
- (2023-06-07)公募REITs市场价格下行 业内人士称已彰显长期配置价值_天天百事通
- (2023-06-07)【全球独家】个人与社会的关系是什么样的_个人与社会的关系
- (2023-06-07)环球简讯:Reddit现在原生支持图像库 这是它的工作方式
每日推荐
- ETF联接基金是什么意思?ETF基金和ETF联
- 货币基金的收益高吗?货币基金一般年收益
- 基金卖出了怎么还有收益显示?基金已经赎
- 投资的基金买了几天可以卖掉?基金入手多
- 基金终于回本了该不该赎回?基金终于回本
- 二月出境复飞航线超40条 节后部分机票价
- 重大事项变更!网易宝获批增加注册资本至
- 信达证券上市首日涨幅44%
- 总投资约486亿元 北京今年首批50个重大
- 新年北京首月二手住宅网签量再探底 价格
- 股价大涨 博云新材股东高创投拟趁机减持
- 2019华人歌曲音乐盛典在澳门举行
- 喜迎十九大•欢度中秋节—传统文化进社区
- 突发!吴敏霞夫妇挑婚戒被曝光!两百万钻
- 《钟山说事》 热点聚焦:胡鹏飞的最美乡
- 湖南御福天益生物公司被指涉嫌传销进行非
- 大同市城投公司刘建婷遭群众举报
- 鲁能集团 “一带一路”履责行动暨“海南
图片新闻
48小时频道点击排行
-
0
1牛腱子肉是哪里的肉(前腱和后腱的牛 -
0
2关于中餐厅杨紫忽悠王鹤棣 这到底是 -
0
3天天快资讯:茌平区气象台发布高温橙 -
0
4全球微速讯:中信出版(300788)6月7 -
0
5拍好每一张笑脸 今日最新 -
0
6优博讯:公司目前生物识别技术主要为 -
0
72012冰河世纪完整版在线观看(2012冰 -
0
8焦点简讯:民生银行重要公告:打击信用 -
0
9【世界新视野】“豫北粮仓”抢收直击 -
0
10公募REITs市场价格下行 业内人士称 -
0
11环球简讯:Reddit现在原生支持图像库 -
0
12华为联合IEEE Kazakhstan Subsecti -
0
132023年四川省高龄津贴发放标准:四川 -
0
14环球观天下!晨光生物董秘回复:目前 -
0
15豫光金铅(600531)6月7日主力资金净 -
0
162012年以来首次下跌!英国5月Halifax -
0
17国家能源集团铜陵电厂#1、#2机组供热 -
0
18报道:国电南瑞(600406)6月7日主力 -
0
19焦点热门:“停烤三天”背后是浓浓人 -
0
20世界速读:山东药玻(600529)6月7日